Después de desarrollar toda mi vida laboral en las empresas de este sector, creo que he conseguido conocer de primera mano tanto sus virtudes como sus defectos, es por ello que mi visión global me permite hacer un estudio de que hay que tener para conseguir una empresa líder.
Como todo en esta vida es fundamental tener una buena base para después ir construyendo en ella sin riesgo a que se desmorone todo, es por ello de vital importancia el poder contar con un organigrama perfectamente estructurado, en el cual de cabida todos los departamentos necesarios para un correcto funcionamiento (RRHH, COMPRAS, CALIDAD, etc.) los cuales tienen que conseguir ser independientes en su funcionamiento a la vez que mantener una colaboración fluida con el resto, dejando bien claro desde un primer momento las competencias de cada uno, evitando conflictos internos ya que ello nos puede suponer a un corto plazo más dañino que la propia competencia externa. Estos departamentos tendrán que estar regulados por unos directores los cuales serán los encargados de dirigir la estrategia de la empresa y los pasos a seguir.
Una vez que ya tenemos la base, es importante tener claro cual es el camino que queremos seguir y con que destino, el tener una política clara de objetivos nos podrá permitir acortar los plazos de ejecución controlando los riesgos, evitando dar bandazos de un lado a otro sin conseguir nada. Es preferible el marcarse objetivos sencillos que embarcarnos en grandes propuestas ya que el poder ir paso a paso nos permitirá el crecer de una forma correcta consiguiendo minimizar los fallos y haciendo que los grandes proyectos cada vez nos resulten mas fácil de conseguir.
Una vez marcado los objetivos nos queda el llevarlos a buen puerto, para ello es fundamental el hacer una selección correcta de con qué vamos a trabajar y con quien, tan importante es para nuestro sector la materia prima como el personal que la va a manipular y servir a nuestros futuros clientes, es por ello que tenemos que hacer un esfuerzo extra a la hora de seleccionar estos dos puntos, en el caso de la materia prima que debemos utilizar tiene que ser acorde al tipo de cliente al que va dirigido nuestro negocio, procurando darles la mayor calidad respecto al dinero que nos pagaran por ello, evitando en todo momento la variación tanto positiva como negativa de la calidad ya que con ello lo único que conseguiríamos a la larga es perder al cliente, el ser constante con la misma materia prima además de fidelizar al cliente nos permitirá ajustar los costos de los mismo, consiguiendo mejores resultados a la hora de negociar con nuestros proveedores.
Respecto al personal, ahí viene uno de los puntos mas difíciles de nuestro sector, la desprofesionalización de la hostelería nos conduce a que cada vez sea mas difícil encontrar el personal adecuado y a un costo asumible, es en este momento cuando nos es crucial el tener claro las cargas de trabajo del personal, hacer un minucioso estudios de las horas de servicio a cubrir y categorías laborales necesarias para cada departamento. El concepto de a mayor número de personal más producción es totalmente errónea, en la mayoría de los casos esta comprobado que el tener un buen profesional (aunque sea más caro) nos produce mucho más que tener a varios sin saber ni lo que tienen que hacer. En estos momentos es muy difícil el poder hacer atractivo el trabajo con dinero ya que la situación que atravesamos es complicada y en muchos casos ruinosa, es por ello que el poder adaptar horarios a la vida familiar, jornadas de trabajo menos largas y otras ventajas similares hace que la selección pueda ser mejor.
Otro punto a tener muy en cuenta es la puesta en escena, nada de esto tendría sentido si a la hora de abrir nuestros negocios no fuéramos capaces de llamar la atención de los futuros clientes, por ello tenemos que cuidar hasta el mas mínimo detalle y no precipitar una apertura dejando algún cabo sin atar, ya que una vez que entre el primer consumidor será mas difícil el poder solventar cualquier imprevisto que tengamos por una mala planificación, desde la colocación de un ornamento decorativo hasta la selección de la vajilla puede ser el punto de inflexión entre el éxito o el fracaso.
Así que el mejor consejo que puedo dar al que se plantee abrir una empresa de hostelería, es que si está un poco loco no lo dude, si no mejor que se dedique a otra cosa.
Divina locura.
Hoy tengo la suerte de que escriba en mi blog Angel Del Amo, aparte de buen amigo es uno de los profesionales del sector de los seguros mas cualificado de España. Por este motivo creo que nos resultara muy interesante su vision dentro del mundo de la hostelería, espero sea de vuestro agrado y sirva de ayuda a los profesionales de la hostelería.
Hostelería Segura.
Me pide mi amigo Javier, en su nueva andadura como blogger, un post sobre hostelería, y nada mejor que hablar de los riesgos de la hostelería, aunque sólo lo haré de los riesgos asegurables, dando ejemplos sencillos de como puede ayudar el seguro al hostelero.Para desarrollar cualquier negocio es imprescindible contar con seguros, el fundamento del seguro es la mutualización del siniestro, en román paladino: dividir el costo de un accidente particular entre muchos. O sea, nos debemos asegurar por propio interés.Cuando montamos un negocio de hosteleria hemos de contar con un local, que puede ser en propiedad o en alquiler, tanto el propio inmueble como la reforma, generalmente muy costosa, podemos, yo diría debemos, asegurarlo. Y se asegura para cubrir el mayor daño posible: el del incendio, pero también daños por lluvia, viento, las inundaciones... Esto es lo básico y se hace desde hace decenas de años, pero la industria aseguradora hoy ofrece otras posibilidades para que cuando no ocurra un accidente no se convierta en un menoscabo económico insalvable.La hostelería tiene algunos riesgos implícitos, por ejemplo: todos los bares y cafeterías cuentan con máquinas tragaperras, esto los hace locales interesantes para los amantes de lo ajeno. Los robos son uno de los principales problemas del sector, y las aseguradoras ayudan a que estos incidentes sean anécdotas en vez de catástrofes, dando cobertura a los elementos robados y a los propios daños ocasionados para entrar en el local.Pero sin duda el riesgo más importante del hostelero es su propia responsabilidad, la responsabilidad en el ejercicio de su profesión, la responsabilidad de su local, de la terraza... Muchos ayuntamientos exigen contar con un seguro de Responsabilidad Civil para conceder la licencia de apertura.Una pata de una mesa en mal estado puede hacer que los platos caigan encima de un comensal causándole manchas, pero puede ser peor y la pata puede ser de una silla y causar lesiones... Agravemos la situación, un alimento en mal estado servido por error puede ocasionar intoxicaciones, que nos obliguen a indemnizar cantidades enormes. El seguro soluciona estos problemas.Un riesgo que a veces se pasa por alto es la paralización del negocio. Un restaurante tiene muchos gastos fijos, empleados, seguridad social, impuestos... ¿Qué ocurre si un incendio en la cocina no permite dar servicio durante unas semanas? El hostelero tiene que hacer frente a esos gastos generales. Las aseguradoras ofrecen cobertura para pagar estos gastos fijos, o incluso los beneficios perdidos, o una indemnización diaria pactada.Estos son quizá los ejemplos con mayor repercusión, pero hay decenas de pequeñas garantías que nos sacan de apuros, como garantizar el deterioro de los alimentos en cámaras frigoríficas por avería, los gastos por daños en aparatos eléctricos, la avería de maquinaria, o servicios para la informática ya que hoy hasta las cajas registradoras son ordenadores...En definitiva, los seguros pueden ayudar al hostelero en multitud de momentos a lo largo de su carrera, pero para ello, es imprescindible contar con un seguro verdaderamente adaptado a las necesidades del negocio. Cada negocio es diferente. Para hacer un seguro debemos ponernos en contacto con un profesional, un agente o corredor de seguros, que nos visite, nos haga un estudio y adapte una póliza a nuestras necesidades. Angel del Amo
Darte las gracias por tu colaboracion don Angel y al resto recomendar que visiteis su blog, en el cual esta semana escribo yo, que eso no es lo importante si no lo que podeis aprender de el.
ACTO DE REBELDIA
Hoy quiero escribir acerca del movimiento que está empezando a surgir en algunos locales de nuestro sector a partir de la nueva Ley Antitabaco, no sin antes pedir disculpas como fumador a todas las personas que se han tragado mi humo sin querer y nunca me he parado a pensar en ellos.
Pero desde aquí no quiero hacer una defensa del tabaco ni de su consumo, lo que pretendo es hacer una defensa de algo más profundo como es la libertad, la libertad a decidir cada propietario de bares y restaurantes como dirigir sus negocios y el rumbo que han de llevar.
Ya está bien, ya es hora de que por fin nos unamos todos los profesionales del sector y les digamos al gobierno que basta ya, nos funden a impuestos, nos controlan horarios, nos hacen inspecciones cada dos por tres, y mientras tenemos que ver como hay otros negocios en los que nuestras autoridades miran para otro lado. Tenemos que ver como cada dia que pasa locales de nuestros vecinos son comprados por chinos, a los cuales se les permiten cosas que a nosotros ni a otros sectores empresariales se les permiten. Horarios fraudulentos, lo mismo te venden comida que ropa en el mismo local, productos de limpieza, bebidas alcohólicas y todo esto sin ni siquiera una simple visita de las autoridades para comprobar sus licencias.
Mientras a nosotros nos imponen leyes las cuales ni siquiera nos consultan, nos dicen como tenemos que llevar nuestros negocios, independientemente de que resulten rentables o no.
Pues señores desde aquí quiero mostrar mi apoyo total a los dueños que por salvar sus negocios se están rebelando contra la nueva Ley, mientras grandes figuras de nuestro sector esconden la cabeza bajo tierra como si fueran avestruces. Dónde están ahora Adriá, Arguiñano, Arzak, Santamaría, empresarios como Arturo Fernández etc., señores a los cuales en sus negocios les afecta igual que a nosotros pero prefieren esconderse por el que dirán. Las revoluciones como siempre las empiezan los humildes ya que los poderosos se venden. Espero que todo esto que está pasando en nuestro sector sirva para que por fin empecemos a unirnos realmente y podamos luchar de la mano por defender nuestros negocios.
Como dije al principio de este escrito pido disculpas a los no fumadores, pero lo que tengo claro es que se pueden buscar otras medidas como la implantación de zonas de fumadores (que ya nos hicieron poner, con una gran inversión y sin una sola subvención), en las que nuestros clientes puedan ejercer su libertad a fumar o no y en la que nuestros negocios no se resientan económicamente.
Luchemos por nuestros negocios y por la libertad.
JZV.
EL PERSONAL EN HOSTELERIA
El decir que nuestro personal es la imagen de nuestra empresa todos lo sabemos, pero ¿estamos las empresas a la altura de nuestro personal?.
Hay está mi dilema, yo soy el primero que siempre estoy quejándome de la falta de profesionales que tenemos en los últimos años en la hostelería, pero claro los que tenemos un puesto ejecutivo en una empresa siempre nos fijamos en los puestos de primera línea de nuestras empresas (camareros, cocineros etc.) y no miramos casi nunca a los puestos intermedios, esos que son los encargados de transmitir la filosofía de nuestras empresas a los establecimientos.
Como podemos pedir profesionales en los centros cuando en la mayoría de las empresas del sector, los puestos intermedios lo ocupan gente que poco o nada saben de hostelería y ni siquiera se preocupan de aprender, y los que estamos arriba de la pirámide solo nos basamos en los números para seleccionar a esos puestos.
Hoy en día se ha perdido algo que antes teníamos y era la promoción interna, ¿Quién mejor que nuestro personal de confianza en un centro para desarrollar nuevos proyectos?, claro que por el temor a la compensación económica a este personal cogemos a otros que cobrarán menos, eso si, se limitan a cumplir las directrices de la empresa sin ni siquiera pensar, preferimos tener a un robot que a gente que sea capaz de discutir nuestras directrices, aunque ellos sean los que están en la calle viviendo el día a día.
Desde un despacho nos creemos que estamos en la posesión de la verdad, con nuestra cuentas de explotación delante, olvidándonos que realmente el que es capaz de cambiar los números son nuestro personal de los centros, esos que conocen a nuestros clientes, sus gustos, sus inquietudes etc. A esos que muchas veces los cambiamos por gente que nada tiene que ver con el sector pero cobran la mitad, a costa de perder calidad en lo profesional.
Con lo fácil que seria el poder tener a nuestro personal contento, es tan simple como recordar nuestros principios, volver a atrás cuando éramos nosotros lo que estábamos ahí, no solo es lo económico lo que hace que la gente este contenta a la hora de trabajar, tenemos muchos factores que nos olvidamos de ellos. A veces es màs efectivo un agradecimiento que un billete, el poder hacer que nuestro personal se sienta como parte fundamental de nuestra empresa, el escucharles y el poder discutir con ellos las decisiones de futuro de los centros, el ayudarles a conciliar la vida laboral con la personal etc. En una palabra el humanizar el sector, el no discriminar a alguien por el simple hecho de ser mujer, quitándola de sus puesto de responsabilidad en un centro sin ni siquiera darla una explicación, exigir un justificante médico de ir con su hijos, cuando nunca nos ha reclamado las horas que echa de más etc.
El tener a los que son buenos puteados y al personal que da problemas en palmitas por miedo a lo que pueda pasar, y de todo esto lo que somos el timón del buque no darnos cuenta ya que el personal intermedio no es capaz de llevarnos la contraria.
Por eso yo quiero lanzar un mensaje, defendamos a nuestro personal a muerte ya que nuestro futuro depende de ellos, yo no conozco a ningún general que haya muerto en la guerra, las batallas la ganan los soldados.
COMO CENAR EN FIN DE AÑO Y NO MORIR EN EL INTENTO
La comidas de estas fiestas por lo general suelen ser copiosas y pesadas, acompañadas por la ingesta de gran cantidad de alcohol, por este motivo hoy voy a intentar orientaros en como poder hacer un menú para la cena de fin de año en la cual quedemos como auténticos gourmet, no nos resulte muy caro y además nos ayuden a digerir el alcohol que beberemos durante la celebración.
El primer punto que tenemos que tener en cuenta es la cantidad de comida innecesaria que ponemos en la mesa, que además del coste que conlleva, resulta que antes de sentarnos ya estemos hartos de comida (sin contar el tiempo que nos lleva prepararlo), por eso yo recomiendo unos entrantes ligeros, un primer plato que nos lance a un segundo plato fuerte.
Surtido de canapés:
Salmón ahumado
Crema de cabrales
Anchoas con pimiento de piquillo
Lomo, Jamón y queso
De primer plato
-Timbal de gambas y langostinos sobre cama de hoja de roble con una vinagreta de frambuesa, con corona de marisco
-Zamburiñas rellenas de verduritas del huerto gratinada con queso del roncal
-Crema de setas maceradas en aceite de ajo con virutas de jamón y carabineros
Podría poner más opciones pero por su sencillez y vistosidad en la mesa creo que son los más apropiados además de la ventaja que se pueden dejar preparados solo para servirse y el tiempo de cocinado es poco.
Segundo Plato
Aquí tenemos el típico dilema de todas las casas ¿pescado o carne? Además del precio que alcanza algunos productos en estas fechas, por eso voy a poner 4 sugerencias, una de carne (asado), un pescado, y un plato económico de cada uno:
- Corona de lechazo asado a la miel de romero, guarnecido con saquitos de verduras y cebollitas francesas caramelizadas
- Merluza al vapor rellena de gulas y marisco sobre cama de patatas y salsa de puerros.
- Piruletas de solomillo ibérico con frutos secos sobre cama de fritos de la huerta y salsa marxala.
- Rulos del cantábrico con costra de jamón y salsa de cebollinos fresco y menta.
Para el postre yo soy partidario de un surtido de frutas ya que nos ayudaran a digerir la comida,
- Bombones de brochetas de frutas de navidad con helado de limón y chocolate blanco caliente.
- Buñuelos de manzana y piña flambeados con infusión de frutos rojos
- Tortilla Alaska
- Sopa de chocolate de menta y láminas de almendras.
-
Estos platos son por lo general sencillos de preparar y no nos quitará mucho tiempo en la cocina, con la ventaja añadida que se pueden quedar listo solo para calentar y emplatar.
No tenemos que descuidar el montaje de la mesa el cual nos hará que nuestros platos luzcan mejor, un centro de mesa con unas velas grandes de color rojo sobre un mantel blanco, salpicándolo con unos petalos de rosas y granos de café nos puede resultar vistoso y económico que seguro llamarán la atención de nuestros comensales.
Para beber recomiendo que los aperitivos se tome con una cerveza estilo Cruz Campo Reserva o Alhambra Reserva , para el primer plato tenéis varios vinos blanco no muy caros y de una muy alta calidad como son el Viña Mocén Verdejo (4-5 €) o bien Emina (4-5 €), para el segundo plato tengo un dilema como buen amante del vino podría recomendaros varios pero se trata de que no resulte muy caro, Abadía de Retuerta crianza 2005 (12-15€) o Viña Montecillo reserva 2006 (12-16 €)
Por lo demás desearos una feliz salida y entrada de año, y si alguno necesitas alguna receta de los platos aquí sugeridos no dudéis en mandarme un mail.
Feliz 2011
TRADICION O NUESVAS TENDENCIAS
Si algunos profesionales levantaran la cabeza, volverían a morirse del susto. A mi particularmente no es que me moleste la nueva tendencia que esta tomando la cocina en este país, pero si es cierto que me planteo donde vamos a llegar, una tortilla Española es huevo, patata, cebolla, aceite de oliva y cocinarla al fuego con mucho cariño a partir de hay se pueden hacer muchas variantes, pero a mi entender es un autentico delito el hacer una tortilla Española con una espuma de huevo, patata fusionada y crema de cebolla, servirla en una copa de cóctel y para mas cachondeo cobrar 40 € por ello, sin entrar ya en plátanos que saben a fresas o pescados con estructura de filetes.
Gracias a la situación geográfica que tiene España y a los pueblos que nos han conquistado o viceversa, podemos presumir que tenemos de los mejores recetarios de cocina del mundo, que han ido pasando de generación en generación, enseñándonos ante todo el respeto a la tradición, el cariño a la hora de manipular la materia prima y que a fuego lento sale todo mas rico. El porque nos empeñamos en hacer lo fácil difícil y encima sacudir una ostia a las carteras.
La manías de algunos en hacer de las cocinas laboratorios moleculares esta bien, pero a mi donde este un buen plato de fabada que no me den una judía pasada por nitrógeno liquido. Donde este un camarero que te sepa servir una mesa como dios manda y además sea amable y atento, que se quite los fichajes que hacemos últimamente en nuestros restaurantes que te sirven por que pasan por hay que si no…y si hablamos ya del vino sin alcohol, apaga la luz y nos marchamos.
Señores esta muy bien el tema de innovar pero respetando los que nuestros mayores nos han enseñado, y no confundamos gastronomía con ensayos moleculares.
Por estos y otros motivos que ya diré yo personalmente me quedo con la cocina tradicional
VISION DEL MERCADO ACTUAL
El comentar a estas alturas que España esta sufriendo una crisis cruel, no es necesario ya que lo sufrimos todos en menor o mayor medida, por eso hoy quiero haceros llegar mi visión de lo que nos afecta esta crisis al mundo de la hostelería.
Hay un dato que es muy significativo para haceros entender lo que nos esta afectando y es que Coca-cola en España ha perdido ventas (30-35 % aprox.) en el formato de cristal y lata (el cristal es el mas consumido en hostelería) y por el contrario en los dos últimos años han tenido un incremento muy considerable en el formato de pvc (2 litros), han intentado por activa y por pasiva mantener sus ventas en hostelería (lanzamientos nuevos formatos) y sus esfuerzos están siendo en balde.
Este dato hay que derivarlo al día a día de nuestros negocios, la clientela se ha visto reducida en un porcentaje muy alto y la afluencia de clientes que nos siguen visitando no consume con la alegría de antes, se sale menos a comer o cenar fuera de casa, se toma menos el aperitivo, copas etc.
Es realmente preocupante el cariz que esta tomando esta situación que nos lleva a tener que hacer en las empresas constantes ajustes de plantillas para poder seguir manteniendo nuestros puntos de negocios, ver como cada vez mas a menudo pequeños negocios de carácter familiar se ven obligados a cerrar agobiados por las deudas y todo esto sin ningún tipo de ayuda por parte de ninguna institución.
Al día de hoy en Madrid tenemos a Señores que ocupan puestos muy importantes dentro de las instituciones del Gobierno o del movimiento de los empresarios que son líderes de empresas muy fuertes de hostelería y por desgracia parece que se han olvidado de nosotros ya que a estas alturas no se han pronunciado en apoyo a las empresas del sector.
Otro problema que tenemos y eso tenemos ser conscientes de que los únicos responsable de ellos somos nosotros es la falta de unión dentro del sector, llegando al punto de hacernos una competencia tas desleal con tal de conseguir cuota de mercado (bajadas de precios, ofertar en concursos públicos a sabiendas de que no es viable etc.) sin ver que estas prácticas no sólo son un perjuicio para el sector sino también para nuestras propias empresas.
Por el contrario ante tanto pesimismo que expreso en este articulo, también quiero destacar el trabajo diario por parte de muchos profesionales del sector ( a todos los niveles, desde bares a grandes cadenas) buscando formas para animar el mercado sin rendirse ante las adversidades, buscando nuevas iniciativas que sean capaces de aumentar el consumo de sus clientes sin dejar de fidelizar al mismo.
Este capítulo da para mucho más pero no quiero resultaros aburrido así que mas adelante seguiré estrujando este tema.
Un saludo,
JZV
¿Cómo nos afectara al sector la próxima aplicación de esta polémica ley?
El primer punto que quiero tratar en este escrito, es el saber a quién del sector le ha preguntado el Gobierno para regular una ley que nos afecta de lleno, y más después de hacernos gastar un dineral en reformar todo tipo de locales para poder adaptarlo a la anterior ley que reguló el mismo Gobierno que tenemos ahora.
Es totalmente inmoral que tras la excusa de la salud pública se prohíba fumar en todos los establecimientos del sector pero a su vez sí dejamos que vendan tabaco, como pueden ser tan hipócritas, así pueden seguir recaudando que al final de todo es lo único que les preocupa.
A estos señores el hecho de que el pobre señor que tiene un bar y vive de los cuatro vinos que vende a los jubilados del barrio y van a su establecimiento a echar una partida y fumarse un cigarrito tenga que cerrar, el que la maravillosa costumbre española de la sobremesa acompañada de un café, un licor y el puro (con el beneficio económico que supone a los restaurantes) se deje de hacer les trae al fresco.
Lo mas gracioso de todo esto es cuando pretenden compararnos con el resto de Europa, diciendo que ya está aplicado en otros países y no les ha afectado en nada. Señores parece mentira que eso lo digan ustedes, el resto de los europeos en nada se parecen a nosotros, la cultura española esta en la calle, en las relaciones sociales. Nuestra cultura esta ligada al mundo de la hostelería, el tomar el cafetito por la mañana con los compañeros de trabajo, el almuerzo, el aperitivo, la comida, la merienda con la familia, las cervecitas viendo los partidos etc. Mientras el resto de europeos se citan en su casa y para nada tienen el estilo de vida de España el cual hace que nuestra calidad de vida sea inigualable.
Es algo claro que nuestros beneficios van a caer de lleno, al igual que se hundieron en las empresas del sector que explotan las cafetería y comedores de los centros oficiales, que se vieron reducidos en un 40% aproximadamente después de prohibir el fumar en los centros oficiales, y eso que los precios de estos sitios son ridículos comparándolos con los de los establecimiento normarles.
Hasta el día de hoy los fumadores y no fumadores han convivido sin ningún conflicto en nuestros bares y restaurantes, respetándose mutuamente. Y esto nos ha permitido que nuestros ingresos que ya se han visto bastante mermados por la crisis que esta sufriendo España no se agudicen.
A partir de que se aplique esta ley tened en cuenta que muchos establecimientos se verán obligados a cerrar, y no sólo los pequeños negocios familiares sino todo tipo de negocio del sector.
El sistema que han impuesto hasta ahora no era el mejor pero sí funcionaba para dar gusto a todos los clientes fumadores y no, desde aquí seguir defendiendo la libertad individual de los dueños de los negocios de la hostelería a definir las líneas de trabajo que quieren seguir sin la manía de prohibir y mucho menos sin ni siquiera contar con nuestra opinión ni la de nuestros clientes.
Desde aquí quiero lanzar mi primera impresión del sector recomendando un restaurante de nueva creación:
Placebo es su nombre y esta situado en la calle Arnaldo de Vilanova, 5 La Carpetania, Getafe (Madrid).
Este restaurante nace de la mano de Tomas Guzmán, propietario del mismo. Con la ilusión de poder ofrecer un lugar donde el hacer negocios disfrutando de una buena comida sea compatible a un precio razonable.
Tras un local de tendencia moderna se esconde una cocina atrevida y creativa, hace gala del buen gusto y una muy buena materia prima que manejada con esmero por el equipo de cocina dan sus frutos en una combinación perfecta de presentación y sabor que hacen el deleitarse en cada plato que nos van sirviendo.
Es también de destacar su bodega, tras los cristales de su maravillosa cava se esconde una esmerada selección de vinos de renombre y otras joyas no tan conocidas pero que su indiscutible calidad invitan a probar.
La sobremesa en este local adquiere otro matiz bien distinto al que últimamente nos tienen acostumbrados en los restaurantes de la capital, el poder disfrutar de una buena charla tomando una copa o disfrutando de un buen habano sin tener que estar pendiente de que el local cierra, consigue que tanto las reuniones familiares o de negocios no tengan que verse derivado a otro local.
Como nota negativa del local destacar la situación del mismo un poco alejada de la ciudad y con la problemática de necesitar el coche para llegar a el.
Desde aquí desearle mucha suerte y invitaros a todos a que lo visitéis creo que será de vuestro gusto.
JZV
Estimados amigos,
En este proceso de modernización que estoy sufriendo (ya tengo twitter, ahora tengo que aprender a utilizarlo) quiero dar un paso más, he decidido crear este blog, para resaltar desde mi punto de vista las virtudes y defectos que rodean el mundo de la hostelería en España, así como poder ofrecer parte de mis conocimientos a las personas que estén interesadas.
La verdad que no se el tiempo que duraré en esta aventura todo depende del interés que levante, ya que por desgracia este sector esta sufriendo unas de las crisis mas importantes de la historia y no solo en el factor económico, sino en el sector de la profesionalidad del mismo.
Así que desde ahora en adelante intentare dar una opinión profesional del mismo, siguiendo siempre mi experiencia tanto profesional como de usuario de estos servicios.
Un saludo,
JZV
